Vår blogg är mer än bara recept. Det är en förlängning av vår studio på Drottninggatan 8, där vi dissekerar tekniker, utforskar nutrition och hyllar de kemiska transformationerna som sker vid spisen varje dag.
Att bemästra en klassisk bearnaise handlar mindre om tur och mer om molekylär kontroll. Vi går igenom hur du balanserar temperatur och fettpartiklar för att förhindra att såsen spricker, även under hög värme i ett professionellt kök.
Upptäck hur vi integrerar nyskördad sparris och vild ramslök i den moderna nordiska menyn på Matkonstskolan i Stockholm.
Skillnaden mellan brunoise och macedoine är bara några millimeter, men för den estetiska presentationen betyder det allt.
Fermentering är inte längre bara en förvaringsmetod; det är hjärtat i vår samtida nutrition-filosofi. På bloggen utforskade vi nyligen varför surkål och kimchi har blivit obligatoriska komponenter i det nordiska köket. Det handlar om att låta mikroorganismer göra jobbet för att skapa djupare, mer komplexa aromer som inte kan uppnås genom konventionell upphettning.
"Genom att kontrollera salthalt och temperatur i våra kärl på Drottninggatan 8, skapar vi en miljö där mjölksyrebakterier dominerar. Det förändrar inte bara smaken utan också den kemiska strukturen, vilket gör näringsupptaget mer effektivt för kroppen."
För den moderne kocken innebär detta en helt ny palett av syra. Istället för att bara förlita sig på vinäger eller citrus, använder vi fermenterade vätskor för att "krydda" rätter. Det är en balansgång mellan vetenskap och intuition som kräver tålamod, men belöningen är en smakprofil som är unik för varje säsong.
Korta, tekniska insikter direkt från våra instruktörers anteckningsböcker.
Varför viloperioden är kritisk: Muskelfibrer återabsorberar vätska efter stekning, vilket minimerar vätskeförlust vid tranchering.
Rosta alltid hela, torra kryddor i en torr panna innan de mals. Det frigör de eteriska oljorna och skapar smaklager i rätten.
En droppe syra (citron eller vinäger) lyfter en tung stuvning genom att dämpa fettets dominans och öppna upp smaklökarna.
I vår artikelserie om traditionella tekniker utforskar vi hur man uppnår det perfekta 'crust' på ett långtidsjäst surdegsbröd. Bakning är till lika delar hantverk, fingertoppskänsla och en djup förståelse för den biologiska aktiviteten i degen. På Drottninggatan 8 arbetar vi uteslutande med svenska kultursorter av spannmål för att nå maximal smak och karaktär.
Få de senaste insikterna om modern cooking, säsongsguider och exklusiva inbjudningar till våra workshops direkt i din inkorg. Ingen spam, bara gastronomisk expertis.
Drottninggatan 8
111 51 Stockholm
Sverige
+46 8 55 60 43 03
[email protected]
